China，中國茶葉 - part2 - 中國茶的種類

綠茶

在中國最常被飲用的茶是綠茶。被稱呼為茗茶的名品更多達一千種以上，新茗茶及種類都不斷的被開發著。中國綠茶主要是將採摘的茶葉在釜裡炒，將其殺菁(停止其酸化發酵)。和一般先深蒸再殺菁的日本綠茶比較起來，奇特徵為有透明感的茶湯顏色，濃郁的香氣以及可以沖泡多次的回沖力。特別是四月上旬清明節前所採摘的茶葉可以說是春季最好的茶。

烏龍茶

農夫們將剛摘下的新芽放入竹籠中，在險峻的山路步行數小時，順便搖晃了籠中的茶葉，使其自然發酵。傳中利用此茶葉來製茶的話，會產生十分出色的烏龍茶香。藉由日光萎凋，在竹籠中搖晃茶葉的特殊發酵過程、殺菁、揉捻及乾燥等複雜的製造過程，需要經驗非常老到的製茶師傅才能勝任。中國大陸傳統的主要產地有三處，廣東省北部鳳凰山周邊，此地被稱為烏龍茶的發源地；另外二處為福建省南部以安溪、廈門、泉州為中心的地區，以及以岩茶聞名的武夷山附近。

白茶、黃茶

白茶的主要產地是福建省。讓摘下的茶葉自然乾燥，以小火的熱風乾燥來完成。黃茶則是摘下的茶葉加熱揉捻後，經過不乾燥直接使其發酵的悶黃過程來製作，口味獨特。

花茶

花茶的歷史很悠久，約在千年以前的宋朝宮廷，將綠茶和花的香料調和來飲用。而現代使用鮮花來製作的起源約在明朝。在茶葉中混入茉莉、玫瑰的花半經過數小時的靜置入味，在將花瓣除去，重複這些複雜的過程製作而成。主要產地為福建、江蘇、浙江、安徽及廣西。茉莉花茶又被稱為香片。

工藝茶

將中國綠茶新芽造形成一個個小球體形狀的工藝茶，製入熱水中除了產生清爽茶香的同時，茶葉也會緩緩的綻放。工藝茶約在三十年前在安徽的霍山被初步構想，之後，安徽黃山、福建各地都有實際生產。

紅茶

據說紅茶起源於福建生產的某種烏龍茶。17-18世紀時為了輸出歐洲而改良演變成今日的模樣。19世紀開始生產的安徽祁門紅茶，被稱為世界三大茗茶之一。

黑茶

經過揉捻發酵的茶葉堆積，有時甚至高達一公尺，經常時間熟成發酵的茶葉。雲南普洱是相當具知名度的代表產地。

China，中國茶葉 - part 1 - 中國的茶產地

所有茶文化的原點都是在中國。唐朝陸羽所撰寫的"茶經"開頭就有寫'茶者，南方之嘉木也。'據傳中國南部雲南一帶就是茶的原產地。由當作山菜食用開始，其中變遷為固形茶、抹茶，一直演變到現在的煎茶。

長江流域的綠茶產地

中國所生產的茶葉中，有三分之二的產地集中在長江流域。其中又以橫跨安徽、浙江、江蘇等地區的江南為綠茶的主要產地。這裡生產各種知名的綠茶，生產量也極為豐富。長江上游的四川更有中國飲茶文化發源地之傳說。

南部的青茶產地

中國大陸的青茶(烏龍茶)幾乎集中在福建及廣東二省。有青茶發源地之稱的廣東，以鳳凰山為主，生產歷史悠久的茶葉。在福建則有武夷山及安溪縣等著名的青茶產地。同時這裡也是中國著名茉莉花茶、綠茶、紅茶及白茶的茶葉產地。

西南山岳地帶的著名產地

在與越南、寮國交接的雲南及廣西有著獨特的茶文化，這裡生產以普洱茶為代表的黑茶、綠茶及固形茶等。許多以細膩的手工將茶葉捲起成束的工藝茶是雲南廣西一帶的特色。

Japan，日本茶葉 - part 2 - 釜炒茶、番茶

釜炒茶，Japanese Green Tea(Roasted)

釜炒茶是將茶葉用鍋炒製作而成的綠茶，特徵是爽朗的風味與香氣。十五世紀時由中國傳入，主要產地為賀佐、熊本、宮崎。釜炒茶另外衍生出玉綠茶，有蒸製與釜炒二種製法。

番茶，Coarse Tea

在關西一帶，使用新芽以外的茶葉來製作的茶，稱為番茶，是一種庶民的口味。現在夏摘的第2~3摘茶葉也同樣被叫做番茶。此外像是加賀棒茶等，使用茶葉或茶莖所製成的烘培茶，也漸漸受到大眾喜愛。

Japan，日本茶葉 part 1 - 煎茶、玉露、抹茶

煎茶 Japanese Green Tea(Steamed)

日本煎茶的知名度跟普及度就好比烏龍茶在台灣的情況。

獨特的甘甜與溫和的口感是蒸製後柔捻的日式煎茶之特徵。江戶時代中期在京都宇治被開發的製茶方法。現在有茶香清爽高雅的"傳統蒸茶"，和茶味濃厚甘甜的"深蒸茶"二種。除了鹿兒島、宇治、靜岡、狹山等事代表的產地外，從沖繩到新瀉、茨城的日本各地都有生產。

玉露 Superior Green Tea "Gyokuro"

高級煎茶的一種。以覆下栽培的方式避開日光的直射來培育，只使用新芽的部分來製茶。鮮綠色的茶葉，鮮少苦澀，獨特的香氣與甘甜是其特徵。主要的產地為福岡八女、京都京田一帶及靜岡的岡部。

抹茶 Powdered Green Tea "Matcha"

同樣使用覆下栽培的方式避開日光的直射來培育，但茶葉不經過揉捻，直接製茶後以石臼研磨。是日本特有的茶道文化傳統茶類之一。

Japan, 日本茶葉 - 品種與製法

日本茶葉的品種可說是不計其數，目前以"YABUKITA"占壓倒性的多數，而少數派則是以"YABUKITA"的交配種或亞種為主。然而，在各地仍有許多外來種或在地種的茶葉，品嘗這些茶葉的不同風味也是享用日本茶的樂趣之一。在茶葉製造方法方面，友氣味清爽高雅的"普通蒸茶"，以及茶香濃厚甘甜的"深蒸茶"。除此之外，在九州地區有許多口感清爽的"斧炒茶"。