China，中國茶葉 - part2 - 中國茶的種類

綠茶

在中國最常被飲用的茶是綠茶。被稱呼為茗茶的名品更多達一千種以上，新茗茶及種類都不斷的被開發著。中國綠茶主要是將採摘的茶葉在釜裡炒，將其殺菁(停止其酸化發酵)。和一般先深蒸再殺菁的日本綠茶比較起來，奇特徵為有透明感的茶湯顏色，濃郁的香氣以及可以沖泡多次的回沖力。特別是四月上旬清明節前所採摘的茶葉可以說是春季最好的茶。

烏龍茶

農夫們將剛摘下的新芽放入竹籠中，在險峻的山路步行數小時，順便搖晃了籠中的茶葉，使其自然發酵。傳中利用此茶葉來製茶的話，會產生十分出色的烏龍茶香。藉由日光萎凋，在竹籠中搖晃茶葉的特殊發酵過程、殺菁、揉捻及乾燥等複雜的製造過程，需要經驗非常老到的製茶師傅才能勝任。中國大陸傳統的主要產地有三處，廣東省北部鳳凰山周邊，此地被稱為烏龍茶的發源地；另外二處為福建省南部以安溪、廈門、泉州為中心的地區，以及以岩茶聞名的武夷山附近。

白茶、黃茶

白茶的主要產地是福建省。讓摘下的茶葉自然乾燥，以小火的熱風乾燥來完成。黃茶則是摘下的茶葉加熱揉捻後，經過不乾燥直接使其發酵的悶黃過程來製作，口味獨特。

花茶

花茶的歷史很悠久，約在千年以前的宋朝宮廷，將綠茶和花的香料調和來飲用。而現代使用鮮花來製作的起源約在明朝。在茶葉中混入茉莉、玫瑰的花半經過數小時的靜置入味，在將花瓣除去，重複這些複雜的過程製作而成。主要產地為福建、江蘇、浙江、安徽及廣西。茉莉花茶又被稱為香片。

工藝茶

將中國綠茶新芽造形成一個個小球體形狀的工藝茶，製入熱水中除了產生清爽茶香的同時，茶葉也會緩緩的綻放。工藝茶約在三十年前在安徽的霍山被初步構想，之後，安徽黃山、福建各地都有實際生產。

紅茶

據說紅茶起源於福建生產的某種烏龍茶。17-18世紀時為了輸出歐洲而改良演變成今日的模樣。19世紀開始生產的安徽祁門紅茶，被稱為世界三大茗茶之一。

黑茶

經過揉捻發酵的茶葉堆積，有時甚至高達一公尺，經常時間熟成發酵的茶葉。雲南普洱是相當具知名度的代表產地。